Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Домашний хлеб с маслом;180 гр;17;55;52;885 Паштет из утиной печени с соусом из топинамбура и жареным фундуком;190 гр;40;59;50;810 Тартар из говядины с картофельной бумагой и кедровым кремом;110 гр;23;38;23;530 Бутерброд с печенью трески, форелью и соусом ремулад;300 гр;32;49;59;790 Хрустящий картофель с рийетом из форели и икрой щуки;120 гр;13;11;25;251 Холодец из телячьих щек с пастилой из хрена и икрой щуки;160 гр;42;41;15;600 Тартар из утиной грудки с острыми томатами и муссом из жареного лука-порея;150 гр;25;38;21;532 Пончики с маринованной мурманской форелью в свекле и хрене;90 гр;19;24;47;482 Тартар из ягненка, сорбет из бабушкиной закуски;150 гр;20;24;39;458 Сугудай из муксуна с маринованнам огурцом и снегом из хрена;130 гр;19;19;12;302 Нижегородские сыры;300 гр;76;92;74;1436 Краб с печеной свеклой на углях с соусом из мидий ;190 гр;26;38;13;590

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Салат с копченой форелью, мягким перепелиным яйцом и трюфельным соусом;250 гр;22;48;28;635 Салат с печеными овощами и страчателлой;250 гр;15;94;21;990 Салат с мясом перепелки, солеными груздями и свежими травами;250 гр;19;47;21;526 Салат с подкопченым мясом теленка и печеными травами;250 гр;20;56;15;648 Салат с телячьим языком BBQ и сорбетом из лечо;250 гр;37;59;28;792 Мимоза с крабом, мягким перепелиным яйцом и икрой форели;140 гр;24;30;2;366

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Чебуреки с мясом кабана и ароматом черного трюфеля;360 гр;62;41;165;1256 Гребешок с луковым пюре и трюфельным соусом из раков;220 гр;14;61;23;701 Кулебяка с гусем;200 гр;47;75;37;910 Открытый пирог с томленой лопаткой барашка и овощами;250 гр;41;57;57;912

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Уха из волжской щуки и судака;400 гр;60;20;43;597 Борщ с телячьей щекой и копченой краснодарской грушей;400 гр;54;96;62;1338 Харчо с песто из абхазских трав и томленой утиной ножкой;430 гр;54;63;89;1144 Черноморский рыбный суп с жареным хлебом и соусом из печеного картофеля;400 гр;95;54;76;1182 Пельмени с белыми грибами, уткой и копченым свекольником;350 гр;54;75;58;1031 Щи суточные с белыми грибами и деревенской сметаной;400 гр;15;39;37;565

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Утиная грудка сухого созревания с гратеном из сельдерея, шпинатом и клюквой;250 гр;54;122;35;1457 Грудка фермерского цыпленка с картофелем шато, томленым в луговом сене с белыми грибами;350 гр;56;97;29;1222 Утиное бедро с белыми грибами и молодым зеленым горошком;250 гр;54;145;12;1582 Французский перечный стейк с фуа-гра и картофелем "пай";250 гр;50;97;47;1274

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Котлета из щуки с овощным голубцом и соусом из раков;340 гр;28;105;22;1151 Лосось в соли с бататом и соусом из копченых желтков ( блюдо на двоих);500 гр;91;43;48;946 Филе судака с белыми грибами и жареным шпинатом;240 гр;31;38;4;488 Сочинская форель, запеченая в бересте с картофельным пирогом и грибной сметаной;380 гр;42;37;20;589

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Медовик с хрустящими сотами и мороженым из чая;200 гр;21;78;146;1350 Фирменный десерт YALE;200 гр;14;47;72;740 Кора ;240 гр;14;104;70;1280 Шоколад и черная смородина;180 гр;16;43;74;703 Меренговый рулет с мороженым из липового цвета ;170 гр;15;44;121;997 Сорбет из малины;70 гр;1;1;32;136 Сорбет яблоко-щавель;70 гр;2;1;57;243