Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Домашний хлеб с маслом;180 гр;17;55;52;885 Тартар из говядины с сорбетом из печеных перцев и чипсами из картофеля;165 гр;14;35;7;500 Паштет из утиной печени с соусом из жимолости и хрустящими вафлями из какао;115 гр;10;19;17;274 Бутерброд с печенью трески, форелью и соусом тартар;300 гр;32;49;59;790 Хрустящий картофель с рийетом из форели и икрой щуки;120 гр;13;11;25;251 Холодец из телячьих щек и сорбетом из бабушкиной закуски;160 гр;42;41;15;600 Тартар из утиной грудки с острыми томатами и муссом из жареного лука-порея;150 гр;25;38;21;532 Сугудай из муксуна с маринованным огурцом и снегом из хрена;130 гр;19;19;12;302 Антипасти в стиле YALE;576 гр;51;52;16;733 Вителло тонатто из карпа и печеными перцами в травах;183 гр;7;17;19;265 Хрустящее сырное печенье с муссом из форели;52 гр;6;8;4;112 Пончики с грибной икрой и выдержанным сыром;106 гр;6;11;27;220

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Салат с копченой форелью, мягким перепелиным яйцом и трюфельным соусом;250 гр;22;48;28;635 Салат с печеными овощами и бураттой с сыроварни "Курцево";250 гр;15;94;21;990 Салат с подкопченым мясом теленка, печеными томатами и сорбетом из лечо;250 гр;20;56;15;648 Гребешок, белые грибы и молодой салат, мусс из пармезана;159 гр;20;5;15;235 Зеленый салат с соусом огуречный винегрет;165 гр;5;6;12;113

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Чебуреки с мясом кабана и ароматом черного трюфеля;360 гр;62;41;165;1256 Гребешок с луковым пюре и трюфельным соусом из раков;220 гр;14;61;23;701 Кулебяка с томленым Аразмасским гусем, тушеной капустой и жареными грибами;200 гр;47;75;37;910 Открытый пирог с томленой лопаткой барашка и овощным соте;250 гр;41;57;57;912 Посикунчики с копченой осетриной и соусом ремулад;221 гр;22;8;73;450

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Уха из волжской щуки и судака на бульоне из карасей;400 гр;60;20;43;597 Борщ с телячьей щекой конфи и копченой грушей на дубовой щепе;400 гр;54;96;62;1338 Харчо с песто из абхазских трав и томленой утиной ножкой;430 гр;54;63;89;1144 Окрошка с тельячьим языком на березовом квасе;450 гр;20;13;25;300

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Утиная грудка сухого созревания с грибным штруделем и трюфельным картофельным крокетом;250 гр;54;122;35;1457 Жареная грудка цыпленка с картофелем, томленым в луговом сене с белыми грибами;350 гр;56;97;29;1222 Французский перечный стейк с фуа-гра и сырным картофельным пюре;250 гр;50;97;47;1274 Телячья щека, томленая в квасе с жемчужным луком, томленым в хересе и молодым зеленым горошком;403 гр;25;56;24;696 Томленая лопатка козленка с молодыми овощами и рагу из белой фасоли;350 гр;32;54;28;764

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Котлета из щуки с овощным голубцом и соусом из раков;340 гр;28;105;22;1151 Лосось в соли с бататом и соусом из копченых желтков ( блюдо на двоих);500 гр;91;43;48;946 Филе судака с белыми грибами и жареным шпинатом, с соусом пиль-пиль;240 гр;31;38;4;488 Бок карпа, филе угря, рагу из фасоли, жареная дикая черемша;324 гр;37;24;34;514

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Тарт с сорбе из щавеля, клубника, юдзу;210 гр;1;0;42;190 Мильфей в стиле YALE;175 гр;7;32;40;472 Кора;240 гр;14;104;70;1280 Меренговый рулет с мороженым из чая с бергамотом;170 гр;15;44;121;997 Сорбе из малины;70 гр;1;1;32;136 Сорбе яблоко-щавель;70 гр;1;0;19;75 Мороженое из вареной сгущенки;100 гр;5;18;36;324 Медовик с кремом из вареного сгущенного молока и цветочного мёда;130 гр;5;14;40;305 Мягкий шоколадный бисквит с ванильным муссом и садовыми ягодами;166 гр;7;25;52;455 Сорбе абхазский лимон;70 гр;1;0;14;89