Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Домашний хлеб с маслом, оладушки, взбитое масло;180 гр;17;55;52;885 Холодец из телячьих щек с сорбетом из бабушкиной закуски;180 гр;12;15;35;299 Паштет из утиной печени с соусом из жимолости и хрустящими вафлями из какао;150 гр;42;39;47;669 Хрустящий картофель с рийетом из форели и икрой щуки;120 гр;13;11;25;251 Тартар из утиной грудки с острыми томатами и муссом из жареного лука-порея;150 гр;25;38;21;532 Сало Лардо в стиле YALE с маринованными Ветлужскими огурцами;120 гр;7;56;2;532 Антипасти в стиле YALE;576 гр;51;52;16;733 Мусс из форели с хрустящим сырным печеньем, кетчуп из яблок и сидра;90 гр;10;14;7;194

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Салат с копченой форелью, мягким перепелиным яйцом и трюфельным соусом;250 гр;22;48;28;635 Салат с печеными овощами и бураттой с сыроварни "Курцево";340 гр;15;94;21;990 Салат с подкопченым мясом телёнка, печёными томатами и сорбетом из лечо;250 гр;36;100;27;1009 Гребешок, белые грибы и молодой салат, мусс из пармезана;159 гр;20;5;15;235 Зеленый салат с соусом огуречный винегрет;165 гр;5;6;12;113

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Чебуреки с мясом кабана и ароматом черного трюфеля;200 гр;32;21;85;644 Гребешок с луковым пюре и трюфельным соусом из раков;120 гр;8;33;13;382 Кулебяка с томлёным арзамасским гусем, тушёной капустой и жареными грибами;200 гр;28;45;22;552 Жульен из мидий с городецкой страчателлой и хрустящей булочкой бриошь;240 гр;23;25;29;453

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Уха из волжской щуки и судака на бульоне из карасей;350 мл;42;14;30;458 Борщ с гусиными потрохами, разварным мясом и копчёной грушей "дичкой" на дубовой щепе;400 мл;54;96;62;1338 Солянка с почками кролика, копченостями и маринованными ветлужскими огурцами;400 мл;29;39;13;473

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Пожарская котлета из утки осеннего нагула с грибным штруделем и трюфельным картофельным крокетом;300 гр;27;23;56;562 Хрустящий цыпленок, запеченный в печи с соусом грибной бешамель и домашние оладушки;439 гр;64;65;2;857 Телячья щека, томленая в квасе с жемчужным луком, тушеным в хересе и молодым зелёным горошком;403 гр;25;56;24;696 Томленые бычьи хвосты в портвейне с овощами "лечо";400 гр;51;23;11;500

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Томленая ножка ягненка в квасе с овощами;300 гр;18;29;20;436 Филе миньон;250 гр;44;40;4;501

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Котлета из щуки с овощным голубцом и соусом из раков;340 гр;28;105;22;1151 Филе лосося в соли с кремом из батата и соусом из желтка ( блюдо на двоих);450 гр;91;43;48;946 Филе судака с жареными белыми грибами, шпинатом и соусом пиль-пиль;240 гр;31;38;4;488

Блюдо;Вес;Белки;Жиры;Углеводы; Ккал

Медовик с кремом из варёного сгущённого молока и цветочного мёда;250 гр;21;78;146;1350 Кора ;180 гр;12;89;60;1097 Меренговый рулет с мороженым из чая с бергамотом;180 гр;10;29;81;665 Сорбе из малины;110 гр;1;1;32;136 Мороженое из халвы;100 гр;10;42;38;503 Тарт с сорбе из щавеля, клубника, юдзу;210 гр;1;0;42;190 Наполеон с фисташковым пралине;387 гр;29;81;142;1399